Лимонный чизкейк

Ингредиенты:

Для песочной основы:

Крекеры или песочное печенье — 130 г
Несоленое растопленное сливочное масло — 55 г

Для начинки:

Молоко (к. т.) — 50 мл
Порошковый желатин — 7 г
Сливочный сыр (мягкий) — 680 г
Сметана (к. т.) — 170 г
Сгущенное молоко — 395 г
Лимонный сок — 50 мл
Лимонный экстракт — 4 ч. л.
Жирные сливки для взбивания от 35% — 300 мл
Сахар или сахарная пудра — 50 г
Желтый пищевой краситель для цвета (необязательно) — по вкусу

Для украшения:

Песочное печенье (измельчить в крошку) — для посыпки
Лимон — по вкусу
Листики мяты — по желанию

Приготовление:

1. Обязательно убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры, так они очень хорошо будут смешиваться друг с другом.
2. Готовим песочную основу. В блендере или в кухонном комбайне измельчаем печенье/крекер до состояния мелкой крошки. Растапливаем несоленое сливочное масло на плите или в микроволновке, немного остужаем. Добавляем теплое растопленное сливочное масло к песочной крошке и все перемешиваем до однородной песочной массы, которая будет похожа на мокрый песочек.
3. В разъемную форму для выпечки чизкейка с диаметром 22–23 см распределяем песочную основу. Бортики не формируем, печенье прижимаем ко дну формы так, чтобы равномерно распределилось. Убираем в холодильник, пока готовим начинку на лимонный чизкейк.
4. Делаем начинку. Молоко наливаем в чашку или в миску для микроволновки. Добавляем желатин и все перемешиваем до однородности, убираем в сторону, пока смешиваем другие ингредиенты.
5. В чаше миксера на средней скорости взбиваем мягкий сливочный сыр до однородного состояния. Добавляем сметану и еще раз все хорошо взбиваем на небольшой скорости с помощью миксера. В отдельной емкости смешиваем сгущенку и лимонный сок, масса должна слегка загустеть. Далее добавляем сгущенку с лимонным соком к массе со сливочным сыром. Вводим 3 ч. л. лимонного экстракта и хорошо взбиваем до единой консистенции.
6. Нагреваем в микроволновой печи желатин с молоком, ставим на 30 секунд и помешиваем через каждые 10 секунд. Желатин должен полностью раствориться в молоке, комочков не должно быть. Вынимаем и остужаем желатиновую массу, она не должна быть горячей при добавлении к сливочной начинке.
7. Теплый желатин добавляем к сливочной начинке и все хорошо взбиваем миксером до однородной консистенции. Далее начинку распределяем по песочной основе с помощью силиконовой лопаточки или резинового шпателя. Все хорошо разравниваем и сглаживаем неровности. Убираем лимонный чизкейк в холодильник на 4 часа.
8. Через 4 часа взбиваем жирные сливки миксером до густоты. Постепенно добавляем сахарную пудру и оставшуюся чайную ложку лимонного экстракта. Взбиваем сливочную массу до жестких пиков.
9. Вынимаем лимонный чизкейк из холодильника и по бокам формы проводим острым тонким ножом, чтобы отделить форму от чизкейка. Далее потихоньку ослабляем форму и убираем съемное кольцо. Взбитые сливки перекладываем в кондитерский мешочек и украшаем сверху лимонный чизкейк. По желанию присыпаем измельченным печеньем, добавляем ломтики лимона и листики мяты.

Приятного аппетита!