Овощное чили мечты

Ингредиенты:

Красный лук — 2 шт.
Картофель, батат или твердая тыква — 2 шт. или 200 г
Разноцветный болгарский перец — 2 шт.
Спелые помидоры — 4 шт.
Лимон — 1 шт.
Фасоль в томатном соусе — 1 банка
Мята — 2 веточки
Зира — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Чеснок — 4 зубчика
Обычный йогурт — 4 ст. л.
Растительное масло
Острый соус
⠀
Приготовление:

1. Лук, перец, картофель нарежьте кубиками по 1 см. Помидоры — четвертинками. Чеснок — крупно нарубите. С лимона снимите цедру. Оставьте четвертинку перца и 1 помидор на будущую сальсу.
2. В большую сковороду плесните масла, поставьте на средний огонь, высыпьте специи, дайте маслу в течение 1 минуты пропитаться ароматами, увеличьте огонь, выложите овощи с цедрой лимона и быстро обжарьте за 5 минут.
3. Вылейте фасоль с жидкостью, добавьте полстакана воды и немного острого соуса по вкусу, посолите, поперчите, перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и держите на огне 30 мин.
4. Займемся сальсой. Мелко нарубите перец, помидор и мяту, смешайте, залейте соком половины лимона.
5. Разложите чили по порциям, сверху положите по 1 ч. л. сальсы и йогурта, украсьте листиком мяты и подавайте на стол.
6. В качестве гарнира — идеальным будет обычный или бурый рис.
⠀
Приятного аппетита!