Десерты из слив: ТОП-5 рецептов приготовления

Пирог из песочного теста со сливами

Ингредиенты

Сливы 700 г
Пшеничная мука 2 стакана
Сахар 1 стакан
Сливочное масло 150 г
Яйцо куриное 1 штука
Картофельный крахмал 3 чайные ложки
Корица 1 чайная ложка

Способ приготовления

Масло, 0,5 стакана сахара и яйцо перемешайте при помощи блендера, миксера или любым другим способом. Используйте масло комнатной температуры, оно быстрее и лучше соединится с остальными компонентами. Если вы используете несоленое масло, добавьте в тесто щепотку соли.
Добавьте муку и рукой заместите тесто — оно должно быть эластичным и не липким. Песочное тесто перед разделкой лучше охладить — заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 20 минут.
Пока тесто охлаждается, займитесь подготовкой начинки пирога. Промойте сливы в проточной воде и удалите косточки — для этого нужно сделать надрез вдоль бороздки и разделить их на две половинки.
Когда тесто охладится, отделите от него примерно 1/3 часть и раскатайте при помощи скалки тонкий пласт (на присыпанной мукой доске). Воспользуйтесь формой для печенья и выдавите фигурки звездочек, сердечек или любые другие для украшения сливового пирога. Если у вас нет фигурных форм, нарежьте пласт теста на тонкие полосы и закройте пирог плетенкой (именно так чаще всего выглядит итальянская кростата).
Отделите излишки теста и соедините его с остальной частью, вы можете раскатать из него ровный пласт (при помощи скалки) или распределить тесто по противню руками. Очень важно сделать высокие бортики у пирога, для того чтобы сок свежих слив не вытекал на противень и пирог не подгорел. При выпечке песочного теста не нужно смазывать форму жиром, достаточно лишь присыпать ее мукой.
Пласт песочного теста присыпьте крахмалом. Это нужно для того, чтобы сочные сливы не размочили тесто, в результате чего оно может не пропечься, а также для того, чтобы сливовый сок загустел и не стекал с нарезанных кусков остывшего пирога.
Поверх теста, присыпанного крахмалом, аккуратно разложите сливы срезом вверх, двигаясь от внешнего радиуса к внутреннему.
Равномерно посыпьте сливы 0,5 стакана сахара. Если вы используете недоспелые сливы или плоды, кисловатые на вкус, можете смело добавить сахара.
Присыпьте сливы с сахаром молотой корицей. Помните о том, что корица обладает довольно резким пряным ароматом и постарайтесь не переборщить.
Разложите поверх пирога фигурки из песочного теста в произвольном порядке или сплетите сеточку из полос. Для большего эффекта можно смазать эти фигурки яйцом, они станут глянцевыми и румяными.
Поставьте пирог в духовку, разогретую до 200–220 градусов (в зависимости от того насколько тонко вы раскатали тесто пирога) на 30 минут. Готовый пирог легко отстает от формы, но в виду того, что начинка из свежих слив очень сочная, постарайтесь дождаться остывания пирога в форме для выпечки, тонкое песочное тесто после выпекания становится очень хрупким.

Клафути с шоколадом и сливами

Ингредиенты

Сливы 8 штук
Сахар 150 г
Яйцо куриное 6 штук
Пшеничная мука 150 г
Сливочное масло 125 г
Черный шоколад 70% 200 г

Способ приготовления

Сливы вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки. Сделайте на кожице несколько поперечных надрезов, на расстоянии 3-4 мм друг от друга.
Шоколад наломайте на маленькие кусочки, растопите на водяной бане.
В большой миске смешайте муку и сахар. В отдельной посуде взбейте яйца с маслом. Аккуратно влейте полученную смесь в муку. Размешайте до однородности.
Влейте в тесто растопленный шоколад, перемешайте.
Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте маслом 4 формы для выпекания. Распределите по ним шоколадное тесто.
В каждую форму положите по 2 половинки слив. Поставьте в духовку и выпекайте 25 мин.

Глазированные сливы с шербетом из лайма

Ингредиенты

Сливы 6 штук
Сахар 680 г
Коричневый сахар 20 г
Лайм 5 штук
Сметана 33%-ная 480 г
Миндаль 30 г

Способ приготовления

Для шербета смешайте 180 грамм сахара с 90 мл воды, доведите до кипения и дайте остыть. Тогда смешайте получившийся сироп с цедрой и соком лаймов и жирной сметаной. Слегка взбейте смесь венчиком, влейте в небольшую плоскую форму и уберите в морозильник на два-три часа.
Сливы разрежьте пополам, достаньте косточку. Смешайте 500 г сахара с равным количеством воды, доведите сироп до кипения и снимите с огня. Тут же положите в него сливы и оставьте минут на десять. Разным сливам понадобится разное время — нужно, чтобы мякоть ягоды стала нежной, но ни в коем случае не сварилась. Достаньте сливы и оставшийся сироп поставьте на огонь и выпарите раза в два-три, чтобы он хорошо загустел.
Нарежьте пластинами и чуть поджарьте на сухой сковороде орехи.
Выложите сливы на противень мякотью наверх, посыпьте коричневым сахаром. Включите в духовке максимальный жар только сверху, поставьте противень на верхнюю полку и, не закрывая дверцу, продержите в печи минут пять, пока сахар не превратится в карамель. Вытащите сливы и дайте им остыть.
На тарелку налейте сироп, сверху выложите сливы, посыпьте орехами и сверху — шербет.

Запеченные сливы с мороженым

Ингредиенты

Сливы 6 штук
Сахар 6 чайных ложек
Красное сухое вино 300 мл
Сливочное масло 15 г
Анис (бадьян) 1 штука
Корица 1 чайная ложка
Гвоздика 1 штука

Способ приготовления

Подготовьте духовку, разогрев ее до 220–250 градусов (если у вас есть гриль в духовке, то лучше включите его).
Вымойте сливы, разрежьте пополам, удалив косточку. Залейте вином и оставьте на 30 минут. Выложите в форму для выпекания, застелив форму бумагой для выпекания. На сливы положите масло небольшими кусочками и сверху присыпьте 2 чайными ложками сахара. Выпекайте до тех пор, пока сливы не станут мягкими, но они не должны разваливаться.
Вино, в котором мариновались сливы, вылейте в сотейник. Добавьте специи и сахар. Поставьте на огонь и постоянно помешивайте. Соус должен загустеть.
Сливы подавайте, полив соусом, с ванильным мороженым.

Сорбет из желтых слив

Ингредиенты

Вода 325 мл
Желтые сливы 1 кг
Сахар 300 г
Белое сладкое вино 2 столовые ложки

Способ приготовления

Очистите спелые сливы от кожицы, разрежьте, проверните по оси и удалите косточки. Если кожица еще молодая и плотная, отварите сливы в кипятке до мягкости примерно 8–10 минут. Воду слейте, сливы остудите, с остывших снимите кожицу. Произвольно порежьте сливы, загрузите в блендер и прокрутите в однородное пюре. Перелейте пюре в глубокую миску.
Сварите сироп для сорбета. Для этого соедините в сотейнике воду и сахар, поставьте на средний огонь и варите, помешивая, до полного растворения сахара. Убавьте огонь и варите сироп еще 2–3 минуты. Снимите сотейник с огня, накройте крышкой и переставьте в холодильник на час.
Вмешайте холодный сироп в сливовое пюре, добавьте пару столовых ложек вина, накройте крышкой и еще раз отправьте в холодильник на пару часов. После выньте, перелейте массу в контейнер для мороженого и отправьте в морозилку на ночь. Потом выньте застывшую кристаллизованную массу, дайте чуть оттаять при комнатной температуре и пробейте по частям в блендере на высокой мощности до однородной консистенции. Переложите пробитый сорбет обратно в контейнер и верните его в морозильную камеру минимум на три часа до подачи.