-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Leskey

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 23.07.2014
«аписей: 4173
 омментариев: 3449
Ќаписано: 7794

«аписи с меткой суши

(и еще 13901 запис€м на сайте сопоставлена така€ метка)

ƒругие метки пользовател€ ↓

выпечка выпечка с творогом готовим дома десерт закуски запеканка здоровье игровые автоматы интересное как быстро похудеть? как похудеть красива€ фигура красота и здоровье кулинари€ кулинарные рецепты летние рецепты маска дл€ волос маска дл€ лица маски дл€ волос маски дл€ лица пирог пирожки полезна€ информаци€ полезные советы правильное питание салат секреты красоты секреты маки€жа секреты стройности сладка€ выпечка сладости торт ужин упражнени€ упражнени€ дл€ ног упражнени€ дл€ похудени€ упражнени€ дл€ пресса упражнени€ дл€ талии упражнени€ дл€ фигуры упражнени€ дл€ €годиц уход за волосами уход за кожей уход за кожей лица уход за лицом уход за ногт€ми уход за руками хитрости дл€ дома хитрости красоты хоз€йке на заметку что приготовить на ужин

—уши-торт

ƒневник

ѕ€тница, 17 ќкт€бр€ 2014 г. 12:46 + в цитатник

—уши-торт


ƒл€ сворачивани€ суши и роллов требуютс€ определенные навыки и опыт. ј суши-торт готовитс€ гораздо проще и быстрее.

»нгредиенты:

(дл€ торта на 4–6 порций)
250 г риса дл€ суши
2 листа нори
2 спелых авокадо (300 г)
2 средних огурца (300 г)
600 г слабосоленого лосос€
1 ч.л. оливкового масла
2 ст.л. кунжута (15 г)
5 ст.л. рисового уксуса (50 мл)
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли

”крашение (на выбор):
каперсы
красна€ икра
икра летучей рыбы
имбирь маринованный
васаби

ѕриготовление:

1. ¬арим рис. ѕриготовление риса, который €вл€етс€ основой суши, – это цела€ церемони€. ќт него зависит вкус и внешний вид нашего суши-торта. ј значит, важно приготовить рис по всем правилам.

ѕравило 1: никогда не используйте длиннозерный пропаренный рис. “акой рис получаетс€ рассыпчатый и подходит дл€ приготовлени€ гарниров, а дл€ суши нужен рис с хорошей клейковиной. Ћучше всего выбирать €понский или корейский рис.
ѕравило 2: перед приготовлением рис нужно промыть в холодной воде, чтобы избавитьс€ от крахмала, и мен€ть воду, пока она не станет прозрачной. Ќе используйте при этом лопатку или венчик. –ис промывают только руками, круговыми движени€ми, пропуска€ его сквозь пальцы, но, не перетира€ в ладон€х, чтобы зернышки оставались целыми.
ѕравило 3: после промывани€ следует замочить рис в холодной воде не менее чем на 40 минут. ¬ымоченный рис увеличилс€ в объеме.
ѕравило 4: отваривают рис в несоленой воде.

 ак сварить идеальный рис:

¬ кастрюлю с рисом налейте холодную воду примерно на одну фалангу среднего пальца или на 2 см выше риса. »мейте в виду, что лучше не долить 20 мл воды, чем налить ее слишком много.
Ќакройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь.  ак только рис закипит, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой, пока влага полностью не испаритс€. Ёто займет у вас около 8 минут. ѕомешивать рис при этом не нужно.
Ќе переварите рис. —реднее врем€ варки суши-риса составл€ет 8–10 минут. Ќекоторые сорта риса могут варитьс€ немного дольше.
—нимите рис с огн€ и дайте ему насто€тьс€ под крышкой 10–15 минут.

—овет:
Ќе расстраивайтесь, если с первого раза у вас не получитс€ правильно приготовить рис дл€ суши. Ќет универсального рецепта, есть только общие рекомендации. ”же на второй-третий раз вы приловчитесь к сорту выбранного вами риса, вашей посуде и плите.
”добно готовить рис на газе, но если у вас электрическа€ плита, то алгоритм действий немного иной. ¬ключите две конфорки – одну на максимум, другую на минимум. Ќа максимальном огне доведите рис до кипени€, переставьте кастрюлю на конфорку со слабым огнем и варите до готовности.

ј теперь переходим к заправке – не менее важной составл€ющей суши-риса.
√отовим суши-уксус: как и в случае с рисом, нет единого универсального рецепта. ѕредлагаем оптимальный на наш взгл€д вариант.
—оедините 50 мл рисового уксуса, 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли. Ќагревайте на слабом огне до растворени€ соли и сахара, но не доводите до кипени€. ќхладите до комнатной температуры.
«аправл€ем рис: заправл€ют рис, пока он гор€чий, иначе суши-торт (а также суши и роллы) будет распадатьс€. ѕрофессионалы дл€ 1 кг готового риса используют 80 мл суши-уксуса.

«аправку равномерно наливают по всей поверхности риса и перемешивают до тех пор, пока суши-уксус полностью не впитаетс€ в рис.

—овет: если вы не уверены в правильном соотношении риса и уксуса, заправл€йте рис част€ми. ¬ том случае, если вы нальете много суши-уксуса, у вас всегда будет, чем разбавить слишком мокрый рис. –ис не должен «плыть» в руках и легко формироватьс€ в комочек, который не рассыпаетс€.

“еперь можно оставить рис остывать, периодически перемешива€ дерев€нной лопаткой.

—обираем торт: сначала подготовим продукты. јвокадо очистите от кожуры и выньте косточку. Ќарежьте тонкими пластинками.
¬ажно: авокадо должен быть спелым и м€гким. ¬ противном случае у вас могут возникнуть трудности с нарезанием торта.
ќчистите огурец от кожуры и так же нарежьте тонкими неширокими пластинками.
Ќарежьте рыбу небольшими кубиками, добавьте в нее оливковое масло и перемешайте. ћасло здесь используетс€ дл€ вкуса, и добавл€ть его не об€зательно.
“орту можно придать любую форму. ѕр€моугольную – по листу нори, или круглую – вырезав нори желаемой формы. ѕри этом хорошо собирать торт в разъемной форме дл€ выпечки небольшого диаметра: так удобнее всего утрамбовывать рис.
Ћист нори положите на сервировочную тарелку (или в разъемную форму) шероховатой стороной вверх.
¬ыложите на него половину заправленного риса, разровн€йте и утрамбуйте. ≈сли вы готовите торт в форме, утрамбовать рис просто. ј если вы собирает торт на тарелке, то с каждой стороны подставл€йте дерев€нную дощечку и разравнивайте рис. ¬ этом случае у вас получатс€ ровные кра€, а рис хорошо утрамбуетс€.
Ќа рис выложите огурцы. Ќа огурцы – авокадо. Ќа авокадо – рыбу. ѕосыпьте торт кунжутом.

ј теперь повторите все слои: нори, огурцы, авокадо, рыба, кунжут. ”красьте торт по своему вкусу. »з имбир€ можно свернуть розочки и украсить их васаби, из огуречной кожуры нарезать стебельки.

» в заключение две подсказки:

1. ќставьте торт пропитатьс€ в холодильнике на 2-3 часа.
2. Ќарезать торт нужно очень острым ножом, смочив его под струей воды и, при необходимости, протира€ от прилипших зерен риса.

XxUEmCOOmU4 (604x449, 64Kb)
–убрики:   улинарные рецепты

ћетки:  

 —траницы: [1]