Завитушки с заварным кремом

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 300 г
Сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)
Сахар — 50 г
Ванильный сахар (с натуральной ванилью) — 8 г
Соль — 1 щепотка
Тёплое молоко — 150 мл
Растопленное и охлаждённое сливочное масло — 75 г

Для заварного крема:

Молоко — 125 мл
Желток — 1 шт.
Сахар — 30 г
Ванильный сахар — 5 г
Мука — 5 г
Кукурузный крахмал — 5 г
Сливочное масло — 50 г

Дополнительно:

Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Сахарная пудра — опционально

Приготовление:

1. Заварной крем: в сотейнике смешать сахар, ванильный сахар, крахмал и муку. Тщательно перемешать венчиком. Не прекращая мешать, влить молоко, добавить желтки. Продолжая помешивать, поставить массу на огонь. При постоянном помешивании довести крем до кипения и проварить минут 5–7, пока он не загустеет. Масса должна получиться густой, как манная каша. Снять массу с огня, переложить в другую ёмкость. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и дать полностью остыть. Убрать в холодильник.
Сливочное масло взбить. Постепенно, по одной ложке, добавить остывший крем и продолжить взбивание до получения пышного и однородного крема.
2. Дрожжевое тесто: муку просеять в большую миску и перемешать с ванильным сахаром и солью. Дрожжи развести в тёплом (не горячем) молоке и подождать пару минут. Добавить разведенные дрожжи к муке. Ввести растопленное и уже остывшее сливочное масло. Перемешать ручным миксером с насадками-крюками сначала недолго на минимальной скорости, затем около 5 минут на максимальной. Должно получиться гладкое, эластичное тесто. Оставить его в миске, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место примерно на 1 час, пока оно заметно не увеличится в объёме.
3. Разъёмную форму для выпечки диаметром 24 см слегка смазать маслом, застелить бумагой для выпечки. Подошедшее тесто недолго вымесить на присыпанном мукой столе и раскатать в прямоугольный пласт размером 30х40 см. Равномерно смазать его заварным кремом. Начиная с короткой стороны прямоугольника, скатать его в тугой рулет. Нарезать на кусочки шириной примерно 3 см и выложить их в форму по кругу, срезом вверх. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте минут на 20–30. Духовку разогреть до 180°С.
4. Взбить желток и молоко. Смазать этой смесью поверхность пирога и выпекать примерно 40 минут.
5. Готовый пирог полностью остудить перед подачей и по желанию посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!